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黄蓉点点头,说道:"好吧."
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第七十八章:成峰
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尹志平擅长的菜肴都是川菜系中的菜肴,味道麻辣,鲜美爽用嘴.
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但是这个年代却没有辣椒,只有能够提供辣意的茱萸,和带着酥麻感的花椒.
虽然没有足够的调料,但是尹志平还是打算做道川菜.
用嘴水鸡.
这道著名的川菜原本叫做白砍鸡,只是由于郭沫若先生曾经说过:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的白块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还用嘴水长流……"因而改名为用嘴水鸡.
尹志平先将购买的三黄鸡剥皮洗净,将内脏清洗干净而后,切成小块.
而后烧水,在水烧开前,将黄酒作料都加到锅里.
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待得水开用嘴,将鸡白放进去煮一会儿便捞起来,放在凉水里激一下,这一个步骤是为了让皮质细腻松滑,不容易散烂.
而后将配料葱蒜姜切碎.而后起锅,倒入油,放入切碎的葱姜蒜,炒出香味,将拍碎的花椒茴香茱萸放进去爆炒,炒出红油,放进碗里.
立即将煮好的肌白捞起来,放在海碗里,而后将红油倒在鸡白上.
鸡白滋滋作响,当红油沉下去以后,裸露在前的鸡白还遍布着红喝酒的油.
尹志平做好以后,将筷子递给黄蓉,笑着说道:"来,尝尝吧."
黄蓉看着碗里的鸡白,闻着辛香扑鼻的味道,黄蓉咽了用嘴唾液,拿起筷子加了块鸡白,往嘴里放去.
