来源：新鲜食品：交叉新闻客户淮扬菜味道鲜美，很难成为新鲜人。自制食材取决于厨师的刀工和火工。师傅才能做出美味佳肴，师傅靠经验积累，熟能生巧。这是淮扬菜需要师徒传承的原因之一，也是淮扬菜难以大规模走出去的症结所在。能不能破局？淮扬菜本身就是无中生有的结果，是与时俱进的产物，无论红案还是白案，无论煎烹还...